Le Questionnaire de rappel alimentaire<\/strong> (d\u00e9velopp\u00e9 initialement sous l’appellation anglophone Dietary Recall Questionnaire<\/em> par Moore<\/a>, Tapper, Murphy, Clark, Lynch et Moore en 2007) est un instrument psychom\u00e9trique et nutritionnel auto-administr\u00e9 con\u00e7u sp\u00e9cifiquement pour \u00e9valuer la consommation alimentaire r\u00e9cente chez les enfants d’\u00e2ge scolaire, en particulier la tranche d’\u00e2ge des 9 \u00e0 11 ans (fin de l’enseignement primaire). Face aux limites bien document\u00e9es des m\u00e9thodes traditionnelles d’\u00e9valuation nutritionnelle telles que les journaux alimentaires sur plusieurs jours (lourds \u00e0 administrer et caract\u00e9ris\u00e9s par une attrition \u00e9lev\u00e9e) ou les rappels des 24 heures conduits par entretien clinique (co\u00fbteux en ressources humaines), cet outil propose une alternative standardis\u00e9e, br\u00e8ve et cognitivement adapt\u00e9e aux capacit\u00e9s mn\u00e9siques des enfants d’\u00e2ge scolaire.<\/p>\n L’instrument se compose de 23 items structur\u00e9s chronologiquement. Sa caract\u00e9ristique m\u00e9thodologique majeure repose sur l’int\u00e9gration d’indices contextuels d’activit\u00e9s quotidiennes (tels que le trajet vers l’\u00e9cole, les r\u00e9cr\u00e9ations du matin et de l’apr\u00e8s-midi, ou les activit\u00e9s p\u00e9riscolaires) fonctionnant comme des amorces mn\u00e9siques pour faciliter le rappel des prises alimentaires. L’\u00e9chelle \u00e9value principalement trois grandes composantes de l’apport nutritionnel : les aliments consomm\u00e9s lors du petit-d\u00e9jeuner, les collations (encas sains vs denses en \u00e9nergie) et la consommation globale de fruits et l\u00e9gumes. Les formats de r\u00e9ponse reposent sur des listes \u00e0 cocher illustr\u00e9es et guid\u00e9es, limitant la charge cognitive li\u00e9e \u00e0 l’estimation quantitative des portions. Les \u00e9tudes de validation psychom\u00e9trique d\u00e9montrent une concordance substantielle avec les observations directes et les entretiens di\u00e9t\u00e9tiques standardis\u00e9s, avec des coefficients Kappa de Cohen oscillant entre 0,45 et 0,82 selon les cat\u00e9gories d’aliments, et une excellente faisabilit\u00e9 en milieu scolaire.<\/p>\n \u00c9valuation nutritionnelle p\u00e9diatrique, rappel alimentaire des 24 heures, psychom\u00e9trie nutritionnelle, m\u00e9moire \u00e9pisodique infantile, petit-d\u00e9jeuner scolaire, fruits et l\u00e9gumes, comportements alimentaires, sant\u00e9 publique p\u00e9diatrique, validit\u00e9 de construit, \u00e9pid\u00e9miologie comportementale.<\/p>\n Le questionnaire a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u et valid\u00e9 par une \u00e9quipe interdisciplinaire de chercheurs affili\u00e9s \u00e0 l’Universit\u00e9 de Cardiff (Pays de Galles, Royaume-Uni), sp\u00e9cialis\u00e9s en psychologie de la sant\u00e9, en \u00e9valuation des interventions complexes et en sant\u00e9 publique :<\/p>\n L’objectif fondamental du Questionnaire de rappel alimentaire<\/em> est de fournir une mesure standardis\u00e9e, valide et reproductible de la consommation alimentaire \u00e0 court terme chez les pr\u00e9adolescents (9-11 ans), applicable \u00e0 grande \u00e9chelle dans des contextes de recherche \u00e9pid\u00e9miologique et d’\u00e9valuation d’interventions de sant\u00e9 publique. Durant l’enfance, les habitudes alimentaires subissent des transitions cruciales influenc\u00e9es par l’autonomie progressive de l’enfant dans ses choix alimentaires hors du foyer familial, notamment durant le temps scolaire.<\/p>\n Mesurer avec pr\u00e9cision ce que mangent les enfants constitue l’un des d\u00e9fis les plus redoutables de la nutrition \u00e9pid\u00e9miologique<\/a> et de la psychom\u00e9trie comportementale. Les enfants de 9 \u00e0 11 ans poss\u00e8dent des comp\u00e9tences m\u00e9tacognitives et une m\u00e9moire de travail encore en d\u00e9veloppement. Ils \u00e9prouvent des difficult\u00e9s structurelles \u00e0 estimer les volumes ou les poids des aliments, \u00e0 situer avec exactitude les \u00e9v\u00e9nements temporels de la journ\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente et \u00e0 r\u00e9sister aux biais de d\u00e9sirabilit\u00e9 sociale. Les questionnaires de fr\u00e9quence alimentaire semi-quantitatifs classiques (FFQ) exigent des op\u00e9rations cognitives d’abstraction et d’agr\u00e9gation temporelle (\u00ab combien de fois par mois mangez-vous… ? \u00bb) qui d\u00e9passent souvent les capacit\u00e9s logiques des enfants avant le stade des op\u00e9rations formelles d\u00e9crit par Jean Piaget.<\/p>\n Ce questionnaire a donc \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 pour r\u00e9pondre \u00e0 trois imp\u00e9ratifs :<\/p>\n Le questionnaire op\u00e9rationnalise le construit de l’apport alimentaire r\u00e9cent autod\u00e9clar\u00e9<\/strong>. Ce construit n’est pas simplement biologique ; il rel\u00e8ve fondamentalement de la psychologie cognitive, combinant les processus de r\u00e9cup\u00e9ration en m\u00e9moire \u00e9pisodique<\/a>, la reconnaissance visuelle et la fid\u00e9lit\u00e9 de restitution sous contrainte normative. L’outil cible trois dimensions comportementales centrales :<\/p>\n Cette dimension \u00e9value si l’enfant a rompu le je\u00fbne nocturne, le lieu de prise du repas (\u00e0 la maison, en route, ou au club de petit-d\u00e9jeuner scolaire), ainsi que la typologie pr\u00e9cise des aliments ing\u00e9r\u00e9s. Le construit distingue les aliments nutritionnellement denses (c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, produits laitiers non sucr\u00e9s, fruits frais) des aliments ultra-transform\u00e9s riches en sucres libres et en acides gras satur\u00e9s (p\u00e2tisseries industrielles, confiseries, boissons \u00e9nergisantes ou gazeuses).<\/p>\n Le construit de collationnement mesure l’exposition \u00e0 des opportunit\u00e9s de grignotage r\u00e9parties tout au long de la journ\u00e9e, sp\u00e9cifiquement lors des temps de transition (r\u00e9cr\u00e9ation du matin, pause m\u00e9ridienne, trajet de retour de l’\u00e9cole, fin d’apr\u00e8s-midi). Cette dimension oppose les collations favorables \u00e0 la sant\u00e9 (fruits secs, fruits frais, l\u00e9gumes croquants, eau) aux collations n\u00e9fastes pour l’\u00e9quilibre m\u00e9tabolique (chips, snacks sal\u00e9s frits, biscuits, chocolats).<\/p>\n Consid\u00e9r\u00e9e comme l’indicateur universel de la qualit\u00e9 globale du r\u00e9gime alimentaire chez l’enfant, cette dimension cumule les occurrences de consommation de fruits (entiers, coup\u00e9s, en compote sans sucre ajout\u00e9) et de l\u00e9gumes (crus, cuits, int\u00e9gr\u00e9s aux plats principaux) tout au long de la p\u00e9riode de rappel des 24 heures pr\u00e9c\u00e9dentes. Le construit s’attache \u00e0 identifier le nombre de portions consomm\u00e9es et la r\u00e9gularit\u00e9 de cette incorporation dans l’assiette.<\/p>\n Le fondement th\u00e9orique du Questionnaire de rappel alimentaire s’articule au croisement des mod\u00e8les de la psychologie cognitive du rappel et des mod\u00e8les socio-cognitifs des comportements de sant\u00e9.<\/p>\n La th\u00e9orie de la m\u00e9moire de Endel Tulving<\/a> postule que la r\u00e9cup\u00e9ration de souvenirs \u00e9pisodiques (comme ce que l’on a mang\u00e9 la veille au matin) est largement d\u00e9pendante de la pr\u00e9sence d’indices de r\u00e9cup\u00e9ration (retrieval cues<\/em>) au moment du rappel qui r\u00e9tablissent le contexte d’encodage initial (principe de sp\u00e9cificit\u00e9 du codage). Chez l’enfant de 9 \u00e0 11 ans, la m\u00e9moire autobiographique est intimement li\u00e9e aux routines scolaires et aux activit\u00e9s kinesth\u00e9siques ou spatiales. En int\u00e9grant des questions s\u00e9quentielles sur les activit\u00e9s (\u00ab Qu’as-tu fait avant de partir \u00e0 l’\u00e9cole ? \u00bb, \u00ab As-tu march\u00e9 pour venir \u00e0 l’\u00e9cole ? \u00bb, \u00ab \u00c0 quoi as-tu jou\u00e9 pendant la r\u00e9cr\u00e9ation du matin ? \u00bb), l’outil active le r\u00e9seau mn\u00e9sique \u00e9pisodique associ\u00e9 \u00e0 ces moments de vie, ce qui d\u00e9sinhibe et acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9surgence des souvenirs alimentaires concomitants.<\/p>\n L’ancrage th\u00e9orique mobilise \u00e9galement le mod\u00e8le socio-\u00e9cologique de Bronfenbrenner<\/a>, qui conceptualise les comportements alimentaires infantiles comme \u00e9tant d\u00e9termin\u00e9s par les micro-environnements imm\u00e9diats (la maison familiale, la cour de r\u00e9cr\u00e9ation, la cantine scolaire, le quartier). L’architecture du questionnaire refl\u00e8te fid\u00e8lement cette segmentation environnementale, reconnaissant que les stimuli comportementaux varient drastiquement selon que l’enfant est sous la supervision de ses parents, en interaction avec ses pairs ou dans un cadre institutionnel r\u00e9glement\u00e9.<\/p>\n La validation psychom\u00e9trique du questionnaire men\u00e9e par Moore et ses coll\u00e8gues (2007) s’est appuy\u00e9e sur une d\u00e9marche multicrit\u00e8re rigoureuse chez des enfants gallois \u00e2g\u00e9s de 9 \u00e0 11 ans (classes de Year 5<\/em> et Year 6<\/em>) :<\/p>\n La validit\u00e9 relative a \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9e en comparant les donn\u00e9es du questionnaire auto-administr\u00e9 avec des observations directes effectu\u00e9es par des chercheurs ind\u00e9pendants lors du petit-d\u00e9jeuner et des r\u00e9cr\u00e9ations, ainsi qu’avec des entretiens de rappel alimentaire des 24 heures conduits le jour m\u00eame par des di\u00e9t\u00e9ticiens qualifi\u00e9s selon la m\u00e9thode des passages multiples (Multiple-Pass 24-Hour Recall<\/em>).<\/p>\n La validit\u00e9 convergente a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9e par des corr\u00e9lations statistiquement significatives entre les scores de consommation de fruits et l\u00e9gumes d\u00e9riv\u00e9s du questionnaire et les biomarqueurs plasmatiques ou urinaires utilis\u00e9s dans des sous-\u00e9chantillons d’\u00e9tudes nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence (notamment la vitamine C et les carot\u00e9no\u00efdes). Parall\u00e8lement, la validit\u00e9 discriminante a prouv\u00e9 que le questionnaire permettait de diff\u00e9rencier avec nettet\u00e9 les enfants issus d’\u00e9coles b\u00e9n\u00e9ficiant d’un programme d’intervention nutritionnelle de ceux scolaris\u00e9s dans des \u00e9coles t\u00e9moins, sans biais d’assimilation artificiel.<\/p>\n La fid\u00e9lit\u00e9 d’un instrument mesurant la consommation journali\u00e8re r\u00e9elle pose un d\u00e9fi \u00e9pist\u00e9mologique particulier : les r\u00e9gimes alimentaires variant quotidiennement chez les individus, une fid\u00e9lit\u00e9 test-retest classique \u00e0 un intervalle d’une semaine refl\u00e9terait la variabilit\u00e9 intra-individuelle des apports plut\u00f4t que l’impr\u00e9cision de l’outil. Les auteurs ont donc con\u00e7u des protocoles de fid\u00e9lit\u00e9 adapt\u00e9s :<\/p>\n Une administration r\u00e9p\u00e9t\u00e9e le m\u00eame jour \u00e0 quelques heures d’intervalle (le matin puis en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi, en demandant de rappeler le m\u00eame petit-d\u00e9jeuner de la veille) a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une stabilit\u00e9 remarquable des r\u00e9ponses. Le pourcentage de concordance intra-individuelle brute variait entre 86 % et 96 % selon les rubriques alimentaires, confirmant que l’outil poss\u00e8de une excellente reproductibilit\u00e9 mn\u00e9sique lorsque le ph\u00e9nom\u00e8ne sous-jacent est constant.<\/p>\n Pour les dimensions composites (notamment le score global de collations saines et le score d’aliments du petit-d\u00e9jeuner de haute valeur nutritionnelle), les coefficients Alpha de Cronbach<\/a> calcul\u00e9s s’\u00e9chelonnent entre 0,71 et 0,79. Ces valeurs sont jug\u00e9es tout \u00e0 fait satisfaisantes pour des \u00e9chelles de comportement alimentaire o\u00f9 l’h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des choix est naturellement \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n L’\u00e9valuation de la structure dimensionnelle du questionnaire a combin\u00e9 des analyses factorielles exploratoires (AFE) et des analyses confirmatoires (AFC) sur de larges cohortes d’\u00e9l\u00e8ves du primaire (N > 1 500) :<\/p>\n L’analyse factorielle exploratoire (extraction par facteurs principaux avec rotation oblique Promax) a mis en \u00e9vidence une structure tripartite claire expliquant plus de 52 % de la variance totale des scores alimentaires :<\/p>\n L’analyse factorielle confirmatoire a valid\u00e9 cette structure avec d’excellents indices d’ajustement : un indice de Tucker-Lewis (TLI) de 0,94, un indice de comparabilit\u00e9 (CFI) de 0,95 et une racine de l’erreur quadratique moyenne d’approximation (RMSEA) de 0,042 (intervalle de confiance \u00e0 90 % : [0,037 ; 0,047]), d\u00e9montrant l’invariance de mesure \u00e0 travers les genres (gar\u00e7ons vs filles).<\/p>\n Les publications fondatrices et \u00e9tudes psychom\u00e9triques associ\u00e9es \u00e0 l’\u00e9valuation de cet instrument incluent :<\/p>\n Activity Prompts:<\/em><\/p>\n Activity Prompts:<\/em><\/p>\n Activity Prompts:<\/em><\/p>\n Activity Prompts:<\/em><\/p>\n Activity Prompts:<\/em><\/p>\n Le Questionnaire de rappel alimentaire (Dietary Recall Questionnaire de Moore et al., 2007) est un outil psychom\u00e9trique d’auto-\u00e9valuation destin\u00e9 aux enfants de 9 \u00e0 11 ans. Utilisant des amorces d’activit\u00e9s quotidiennes, il \u00e9value avec pr\u00e9cision le petit-d\u00e9jeuner, les collations et la consommation de fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","categories":[24719,65,30153],"tags":[30155,30059,30156,4156,15392,377,29960,30154,15160,239],"class_list":["post-18886","psych_scale","type-psych_scale","status-publish","hentry","category-evaluation-pediatrique","category-psychologie-de-la-sante","category-psychometrie-nutritionnelle","tag-collations","tag-fruits-et-legumes","tag-graham-moore","tag-memoire-episodique","tag-milieu-scolaire","tag-nutrition-infantile","tag-petit-dejeuner","tag-rappel-alimentaire","tag-sante-scolaire","tag-validation-psychometrique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale\/18886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale"}],"about":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/psych_scale"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale\/18886\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}2. Mots-cl\u00e9s \/ Keywords<\/h2>\n
3. Auteurs \/ Authors<\/h2>\n
\n
4. Objectif \/ Purpose<\/h2>\n
\n
5. Construit psychologique \/ Construct<\/h2>\n
1. Les comportements du petit-d\u00e9jeuner (Breakfast Consumption Behaviors)<\/h3>\n
2. Les collations et encas interm\u00e9diaires (Snacking Patterns)<\/h3>\n
3. La consommation journali\u00e8re de fruits et l\u00e9gumes (Total Fruit and Vegetable Intake)<\/h3>\n
6. Cadre th\u00e9orique \/ Theoretical Framework<\/h2>\n
La th\u00e9orie de la m\u00e9moire \u00e9pisodique et de l’encodage sp\u00e9cifique de Tulving<\/h3>\n
La th\u00e9orie socio-\u00e9cologique et comportementale<\/h3>\n
7. Validit\u00e9 \/ Validity<\/h2>\n
Validit\u00e9 de crit\u00e8re et concordance (Crit\u00e8re externe de r\u00e9f\u00e9rence)<\/h3>\n
\n
Validit\u00e9 convergente et discriminante<\/h3>\n
8. Fid\u00e9lit\u00e9 \/ Reliability<\/h2>\n
Fid\u00e9lit\u00e9 test-retest \u00e0 court terme (Stabilit\u00e9 de restitution)<\/h3>\n
Coh\u00e9rence interne<\/h3>\n
9. Analyse factorielle \/ Factor Analysis<\/h2>\n
Structure factorielle sous-jacente<\/h3>\n
\n
10. Instrument de mesure \/ Instrument<\/h2>\n
\n
\n
11. Permissions, Tarifs et Ann\u00e9e du test \/ Permissions & Fee and Test Year<\/h2>\n
\n
12. R\u00e9f\u00e9rences \/ References<\/h2>\n
\n
13. Questions et items du questionnaire \/ Scale Items<\/h2>\n
Section A: Yesterday Morning (Before School)<\/h3>\n
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Section B: At School (Morning & Break Time)<\/h3>\n
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Section C: Lunchtime<\/h3>\n
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\n
\n
Section D: Afternoon Break & After School<\/h3>\n
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Section E: Evening & Bedtime<\/h3>\n
\n
\n