Le mod\u00e8le de mesure des attitudes et intentions d’achat envers les aliments \u00e0 base d’insectes (Attitudes and Purchase Intentions Toward Food Made From Insects \u2013 Measurement Model<\/em>), d\u00e9velopp\u00e9 par Anna T. Mikulec et ses collaborateurs en 2024, constitue un instrument psychom\u00e9trique novateur con\u00e7u pour \u00e9valuer la r\u00e9ceptivit\u00e9 des consommateurs face \u00e0 l’entomophagie humaine et aux innovations agroalimentaires durables. \u00c9labor\u00e9 et valid\u00e9 aupr\u00e8s d’un \u00e9chantillon cibl\u00e9 d’\u00e9tudiants universitaires en Pologne, ce mod\u00e8le structurel et psychom\u00e9trique r\u00e9pond aux d\u00e9fis pos\u00e9s par la transition \u00e9cologique, les imp\u00e9ratifs de durabilit\u00e9 environnementale et les r\u00e9ticences psychologiques associ\u00e9es \u00e0 la n\u00e9ophobie alimentaire et au d\u00e9go\u00fbt visc\u00e9ral.<\/p>\n Initialement compos\u00e9 de 34 items adapt\u00e9s d’\u00e9chelles de r\u00e9f\u00e9rence dans le champ du comportement du consommateur et de la psychologie nutritionnelle, l’instrument explore huit dimensions th\u00e9oriques et empiriques : les attitudes envers la sant\u00e9 (Health Attitudes – HA<\/em>), les attitudes environnementales (Environmental Attitudes – EA<\/em>), les attitudes envers les nouveaux aliments (Attitude Towards Novel Food – NF<\/em>), les caract\u00e9ristiques organoleptiques attendues (CA1<\/em>), la qualit\u00e9 sanitaire et nutritionnelle per\u00e7ue (CA2<\/em>), les fonctionnalit\u00e9s d’usage (CA3<\/em>), l’attitude globale envers les aliments d\u00e9riv\u00e9s d’insectes (Attitudes Towards Food Made From Insects – ATT<\/em>), et enfin l’intention d’achat comportementale (Intention to Purchase Food Made From Insects – PI<\/em>). L’administration repose sur une \u00e9chelle de Likert en 5 points, allant de 1 (\u00ab Absolument pas \u00bb) \u00e0 5 (\u00ab Tout \u00e0 fait oui \u00bb).<\/p>\n Les analyses psychom\u00e9triques attestent d’une consistance interne robuste, avec des coefficients alpha de Cronbach oscillant entre 0,82 et 0,94 selon les dimensions. Les analyses factorielles exploratoires (AFE) et confirmatoires (AFC), combin\u00e9es \u00e0 la mod\u00e9lisation par \u00e9quations structurelles (SEM), ont permis d’affiner l’\u00e9chelle en \u00e9liminant les items redondants ou non discriminants au sein du construit de n\u00e9ophobie alimentaire (items 3.8, 3.9 et 3.10), portant les saturations factorielles finales entre 0,65 et 0,97. Le mod\u00e8le d\u00e9montre des indices d’ad\u00e9quation exceptionnels (RMSEA ≤ 0,06 ; CFI = 1,00 ; TLI = 1,00). Cet outil offre aux chercheurs, sociologues de l’alimentation, psychologues et strat\u00e8ges du secteur agroalimentaire une m\u00e9thode standardis\u00e9e et empiriquement fond\u00e9e pour mod\u00e9liser les leviers cognitifs et sensoriels r\u00e9gissant l’adoption d’aliments durables \u00e0 base d’insectes.<\/p>\n Entomophagie, attitudes des consommateurs, intention d’achat, n\u00e9ophobie alimentaire, durabilit\u00e9 environnementale, psychom\u00e9trie, analyse factorielle, comportement du consommateur, aliments novateurs, prot\u00e9ines alternatives, mod\u00e9lisation par \u00e9quations structurelles.<\/p>\n L’instrument a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u, d\u00e9velopp\u00e9 et standardis\u00e9 par une \u00e9quipe pluridisciplinaire d’universitaires et de chercheurs polonais experts en sciences de l’alimentation, en nutrition humaine, en technologie alimentaire et en comportement du consommateur :<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire mondiale fait face \u00e0 des d\u00e9fis sans pr\u00e9c\u00e9dent induits par la croissance d\u00e9mographique, le changement climatique global, l’\u00e9puisement des sols arables et la d\u00e9gradation rapide des ressources hydriques. L’\u00e9levage conventionnel d’animaux de rente g\u00e9n\u00e8re une part pr\u00e9pond\u00e9rante des \u00e9missions anthropiques de gaz \u00e0 effet de serre et requiert une consommation massive de terres et d’eau douce. Face \u00e0 cette impasse \u00e9cologique, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO<\/a>) pr\u00e9conise activement l’int\u00e9gration des insectes comestibles dans l’alimentation humaine. Ces derniers pr\u00e9sentent un profil nutritionnel exceptionnel, caract\u00e9ris\u00e9 par une haute teneur en prot\u00e9ines compl\u00e8tes, des acides amin\u00e9s essentiels, des acides gras polyinsatur\u00e9s, du zinc et du fer bioassimilable, tout en affichant un taux de conversion alimentaire tr\u00e8s sup\u00e9rieur et une empreinte carbone nettement inf\u00e9rieure \u00e0 celle des fili\u00e8res animales traditionnelles.<\/p>\n Cependant, l’introduction de ces produits dans les r\u00e9gimes alimentaires occidentaux se heurte \u00e0 des barri\u00e8res psychologiques et socioculturelles tenaces. Dans les soci\u00e9t\u00e9s occidentales, l’entomophagie est fr\u00e9quemment associ\u00e9e \u00e0 des sentiments de d\u00e9go\u00fbt, de contamination et \u00e0 une aversion instinctive enracin\u00e9e dans l’\u00e9vitement des agents pathog\u00e8nes. Le mod\u00e8le d\u00e9velopp\u00e9 par Mikulec et ses coll\u00e8gues (2024) a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 pour d\u00e9crypter, mesurer et mod\u00e9liser avec pr\u00e9cision le syst\u00e8me complexe de croyances, de perceptions et de dispositions affectives qui freinent ou facilitent l’acceptation de ces aliments chez les jeunes adultes instruits (\u00e9tudiants universitaires), identifi\u00e9s comme des adopteurs pr\u00e9coces potentiels des transitions \u00e9cologiques.<\/p>\n L’objectif fondamental de l’instrument est double :<\/p>\n Le mod\u00e8le de Mikulec et al. (2024) conceptualise l’acceptation des aliments \u00e0 base d’insectes non pas comme un ph\u00e9nom\u00e8ne unitaire, mais comme un construit multidimensionnel articul\u00e9 autour de huit composantes latentes interd\u00e9pendantes. Chaque dimension sonde une facette d\u00e9terminante du processus d\u00e9cisionnel du consommateur face aux innovations alimentaires durables :<\/p>\n Cette dimension mesure l’importance que le consommateur accorde aux propri\u00e9t\u00e9s biologiques et naturelles de ses aliments, \u00e0 l’absence d’additifs chimiques, \u00e0 la certification d’origine biologique et au respect de m\u00e9thodes de production traditionnelles. Dans le contexte de l’entomophagie, une forte pr\u00e9occupation pour la naturalit\u00e9 peut g\u00e9n\u00e9rer un effet ambivalent : elle peut agir comme un facilitateur si l’insecte est per\u00e7u comme un aliment ancestral non ultra-transform\u00e9, ou comme un frein si les insectes industriels sont assimil\u00e9s \u00e0 des denr\u00e9es suspectes. Exemple d’\u00e9nonc\u00e9 : l’exigence d’un caract\u00e8re naturel et certifi\u00e9 pour la nourriture consomm\u00e9e.<\/p>\n Cette composante \u00e9value la conscience \u00e9cologique du consommateur appliqu\u00e9e \u00e0 ses choix di\u00e9t\u00e9tiques quotidiens. Elle capture l’effort d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 pour s’informer des r\u00e9percussions \u00e9cologiques de la cha\u00eene agroalimentaire et pour proscrire les denr\u00e9es dont le cycle de production nuit \u00e0 la biosph\u00e8re. Les attitudes pro-environnementales constituent le moteur motivationnel principal susceptible de surmonter la barri\u00e8re du d\u00e9go\u00fbt : le consommateur accepte de modifier ses habitudes alimentaires au nom de la r\u00e9duction de l’empreinte carbone et de la pr\u00e9servation de la biodiversit\u00e9.<\/p>\n Adapt\u00e9e de l’\u00e9chelle classique de n\u00e9ophobie alimentaire (Food Neophobia Scale<\/em> – FNS) de Pliner et Hobden (1992), cette sous-\u00e9chelle examine la propension individuelle \u00e0 explorer des nourritures inconnues, l’app\u00e9tence pour les cuisines ethniques ou l’aversion instinctive envers ce qui n’a jamais \u00e9t\u00e9 go\u00fbt\u00e9. Dans les analyses psychom\u00e9triques de Mikulec et al., certains items centr\u00e9s sur la m\u00e9fiance excessive ont \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9s pour refl\u00e9ter la n\u00e9ophilie alimentaire (l’attrait pour la nouveaut\u00e9 gastronomique), qui appara\u00eet comme un pr\u00e9dicteur direct et puissant de l’audace culinaire n\u00e9cessaire pour tester les insectes comestibles.<\/p>\n Les propri\u00e9t\u00e9s h\u00e9doniques per\u00e7ues (go\u00fbt attractif, odeur agr\u00e9able, apparence visuelle app\u00e9tissante) repr\u00e9sentent une condition sine qua non<\/em> de l’adoption durable. M\u00eame les consommateurs les plus engag\u00e9s \u00e9cologiquement rejettent un produit dont les qualit\u00e9s organoleptiques sont d\u00e9cevantes ou associ\u00e9es visuellement \u00e0 la carcasse, aux pattes ou aux antennes de l’insecte. Cette sous-\u00e9chelle mesure les attentes minimales d’attractivit\u00e9 sensorielle requises pour valider l’exp\u00e9rience alimentaire.<\/p>\n Cette dimension quantifie la valeur accord\u00e9e aux informations objectives de sant\u00e9, incluant les profils en micronutriments, la forte teneur en prot\u00e9ines, ainsi que la pr\u00e9sence d’all\u00e9gations nutritionnelles et de sant\u00e9 valid\u00e9es scientifiquement. Elle mesure la sensibilit\u00e9 du sujet aux arguments rationnels de valorisation di\u00e9t\u00e9tique (densit\u00e9 nutritionnelle et bienfaits physiologiques).<\/p>\n L’int\u00e9gration d’un nouvel aliment d\u00e9pend de son ergonomie dans la routine domestique. Ce construit \u00e9value l’importance de facteurs contextuels et mat\u00e9riels : disponibilit\u00e9 dans la grande distribution g\u00e9n\u00e9raliste, clart\u00e9 et esth\u00e9tique du conditionnement, commodit\u00e9 d’emploi lors de la pr\u00e9paration culinaire et accessibilit\u00e9 de tutoriels ou de recettes culinaires sur les plateformes num\u00e9riques.<\/p>\n Ce construit traduit le jugement \u00e9valuatif global, affectif et cognitif port\u00e9 sur l’acte d’acheter et de consommer de la nourriture contenant des insectes. Il mesure si cette pratique est jug\u00e9e sage, intelligente, attrayante ou agr\u00e9able par le consommateur. L’attitude positive d\u00e9coule de la synth\u00e8se entre les b\u00e9n\u00e9fices anticip\u00e9s (environnement, sant\u00e9) et l’att\u00e9nuation des barri\u00e8res affectives.<\/p>\n Aboutissement comportemental ultime du mod\u00e8le th\u00e9orique, l’intention d’achat \u00e9value la d\u00e9cision consciente et d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e d’essayer des plats cuisin\u00e9s \u00e0 base d’insectes, de consommer des formulations contenant des insectes (frais, s\u00e9ch\u00e9s, congel\u00e9s ou r\u00e9duits en farine\/poudre prot\u00e9ique) et de faire des efforts financiers et logistiques pour acqu\u00e9rir ces denr\u00e9es sur le march\u00e9 dans un avenir proche.<\/p>\n Le mod\u00e8le de mesure de Mikulec et al. (2024) s’inscrit au carrefour de trois corpus th\u00e9oriques majeurs de la psychologie sociale, de la psychologie \u00e9volutionniste et des th\u00e9ories du comportement planifi\u00e9 :<\/p>\n Le mod\u00e8le structurel de base repose sur la Th\u00e9orie du Comportement Planifi\u00e9 (TCP)<\/a> d’Icek Ajzen, prolongement de la Th\u00e9orie de l’Action Raisonn\u00e9e (Fishbein & Ajzen, 1975). Selon ce cadre paradigmatique, le comportement effectif d’un individu est imm\u00e9diatement pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 par son intention comportementale (PI). Cette intention est elle-m\u00eame fa\u00e7onn\u00e9e par l’attitude envers le comportement (ATT), les normes subjectives (la pression sociale per\u00e7ue) et le contr\u00f4le comportemental per\u00e7u (la facilit\u00e9 ou difficult\u00e9 ressentie, li\u00e9e ici \u00e0 la disponibilit\u00e9 commerciale, CA3). Mikulec et ses coll\u00e8gues ont enrichi ce cadre classique en mod\u00e9lisant les ant\u00e9c\u00e9dents distaux de l’attitude : les orientations de valeurs personnelles (attitudes environnementales et sanitaires) et les crit\u00e8res d’\u00e9valuation de produit (caract\u00e9ristiques organoleptiques, qualit\u00e9 nutritionnelle et facteurs fonctionnels).<\/p>\n D’un point de vue \u00e9volutif, les omnivores comme l’\u00eatre humain sont soumis au \u00ab dilemme de l’omnivore \u00bb conceptualis\u00e9 par Paul Rozin (Rozin & Fallon, 1987). L’omnivore doit diversifier son r\u00e9gime pour obtenir tous ses nutriments (n\u00e9ophilie), mais doit simultan\u00e9ment se m\u00e9fier des aliments inconnus potentiellement toxiques (n\u00e9ophobie). Chez l’\u00eatre humain, l’ingestion d’insectes r\u00e9veille souvent le syst\u00e8me d\u00e9fensif de d\u00e9go\u00fbt moral et biologique, initialement fa\u00e7onn\u00e9 pour prot\u00e9ger l’organisme contre les contaminants microbiologiques et les parasites. L’int\u00e9gration de la sous-\u00e9chelle Attitude Towards Novel Food<\/em>, h\u00e9rit\u00e9e des travaux fondateurs de Patricia Pliner et Karen Hobden, permet de mesurer ce trait de personnalit\u00e9 stable qui modules puissamment la r\u00e9ceptivit\u00e9 aux nourritures non famili\u00e8res.<\/p>\n Le mod\u00e8le s’appuie \u00e9galement sur la th\u00e9orie Value-Belief-Norm (VBN)<\/em> formul\u00e9e par Paul C. Stern. Cette approche postule que les comportements pro-environnementaux naissent de valeurs fondamentales (biosph\u00e9riques et altruistes) qui activent la croyance que certains choix technologiques ou de consommation r\u00e9duisent les menaces qui p\u00e8sent sur l’\u00e9cosyst\u00e8me. Dans le mod\u00e8le de Mikulec et al., la composante Environmental Attitudes (EA)<\/em> capture cette motivation \u00e9thique sup\u00e9rieure, agissant comme un m\u00e9canisme de compensation rationnelle face aux r\u00e9actions instinctives d’aversion alimentaire.<\/p>\n Les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9trologiques du mod\u00e8le ont fait l’objet d’une validation rigoureuse selon les standards psychom\u00e9triques contemporains, couplant analyses factorielles exploratoires et mod\u00e9lisation par \u00e9quations structurelles :<\/p>\n La validit\u00e9 de construit a \u00e9t\u00e9 examin\u00e9e \u00e0 travers une analyse factorielle exploratoire (AFE) men\u00e9e sur l’ensemble initial des 34 items. L’ad\u00e9quation de l’\u00e9chantillonnage a \u00e9t\u00e9 v\u00e9rifi\u00e9e au pr\u00e9alable au moyen de l’indice Kaiser-Meyer-Olkin (KMO > 0,80) et du test de sph\u00e9ricit\u00e9 de Bartlett (p < 0,001), confirmant la factorisabilit\u00e9 optimale des matrices de corr\u00e9lation. Durant le processus d’\u00e9puration psychom\u00e9trique, l’analyse des saturations factorielles crois\u00e9es et des r\u00e9sidus a conduit au retrait de trois items sous-performants dans la sous-\u00e9chelle de n\u00e9ophobie alimentaire (les items 3.8, 3.9 et 3.10), dont les saturations \u00e9taient insuffisantes ou qui introduisaient des biais de redondance s\u00e9mantique. Les saturations factorielles des items retenus au sein de leurs facteurs respectifs s’\u00e9chelonnent entre 0,65 et 0,97<\/strong>, d\u00e9montrant un ancrage empirique exceptionnel de chaque indicateur dans son construit latent cible.<\/p>\n La validation confirmatoire via la mod\u00e9lisation en \u00e9quations structurelles (SEM) a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des indices d’ajustement globaux remarquables, conformes aux seuils les plus exigeants \u00e9tablis par Hu et Bentler :<\/p>\n La validit\u00e9 convergente est \u00e9tay\u00e9e par la magnitude \u00e9lev\u00e9e des poids factoriels standardis\u00e9s (> 0,60 pour tous les items conserv\u00e9s) et par des valeurs de variance moyenne extraite (AVE – Average Variance Extracted<\/em>) sup\u00e9rieures au seuil conventionnel de 0,50 dans chaque dimension. La validit\u00e9 discriminante, \u00e9valu\u00e9e par le crit\u00e8re de Fornell-Larcker et l’examen des corr\u00e9lations inter-facteurs, confirme que chaque dimension mesure un ph\u00e9nom\u00e8ne psychologique distinct : l’attitude envers les nouveaux aliments g\u00e9n\u00e9raux (NF) ne se confond pas avec l’attitude sp\u00e9cifique envers les insectes (ATT), et les pr\u00e9occupations environnementales (EA) se distinguent nettement des motivations purement sanitaires (HA).<\/p>\n Le mod\u00e8le structurel confirme une validit\u00e9 pr\u00e9dictive remarquable : l’attitude envers les aliments \u00e0 base d’insectes (ATT) pr\u00e9dit de mani\u00e8re statistiquement significative et massive l’intention d’achat (PI). De plus, l’intention d’achat est fortement influenc\u00e9e par l’interaction synergique entre les caract\u00e9ristiques organoleptiques (CA1) et l’argumentaire nutritionnel et \u00e9cologique (CA2 et EA), confirmant l’utilit\u00e9 du mod\u00e8le pour pronostiquer l’adh\u00e9sion r\u00e9elle des consommateurs face \u00e0 de futurs lancements de produits.<\/p>\n La fid\u00e9lit\u00e9 de l’instrument a \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9e \u00e0 travers l’estimation de la consistance interne de l’ensemble de ses sous-\u00e9chelles :<\/p>\n La structure factorielle du mod\u00e8le de mesure a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9e par une approche rigoureuse d’analyse factorielle exploratoire (AFE) suivie d’une mod\u00e9lisation structurelle. L’objectif \u00e9tait de purifier l’instrument tout en v\u00e9rifiant sa dimensionalit\u00e9 th\u00e9orique.<\/p>\n L’AFE a permis d’extraire les dimensions fondamentales sous-jacentes aux 34 items originaux. Durant ce traitement :<\/p>\n Les saturations factorielles standardis\u00e9es (λ) obtenues pour les indicateurs conserv\u00e9s sont uniform\u00e9ment \u00e9lev\u00e9es, comprises entre 0,65 et 0,97<\/strong>. De telles magnitudes d\u00e9montrent que chaque \u00e9nonc\u00e9 capte entre 42 % et 94 % de la variance directe de son trait latent sous-jacent, traduisant un niveau de pr\u00e9cision m\u00e9trologique remarquable pour un instrument portant sur les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires novatrices.<\/p>\n2. Mots-cl\u00e9s \/ Keywords<\/h2>\n
3. Auteurs \/ Authors<\/h2>\n
\n
4. Objectif \/ Purpose<\/h2>\n
\n
5. Construit psychologique \/ Construct<\/h2>\n
1. Attitudes envers la sant\u00e9 (Health Attitudes – HA)<\/h3>\n
2. Attitudes environnementales (Environmental Attitudes – EA)<\/h3>\n
3. Attitude envers les nouveaux aliments et n\u00e9ophobie alimentaire (Attitude Towards Novel Food – NF)<\/h3>\n
4. Attributs des nouveaux aliments \u2013 Propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques (CA1)<\/h3>\n
5. Attributs des nouveaux aliments \u2013 Qualit\u00e9 sanitaire et nutritionnelle (CA2)<\/h3>\n
6. Attributs des nouveaux aliments \u2013 Propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et praticit\u00e9 (CA3)<\/h3>\n
7. Attitudes envers les aliments \u00e0 base d’insectes (Attitudes Towards Food Made From Insects – ATT)<\/h3>\n
8. Intention d’achat (Intention to Purchase Food Made From Insects – PI)<\/h3>\n
6. Cadre th\u00e9orique \/ Theoretical Framework<\/h2>\n
La Th\u00e9orie du Comportement Planifi\u00e9 (Ajzen, 1991)<\/h3>\n
La Th\u00e9orie de la N\u00e9ophobie et de la N\u00e9ophilie Alimentaires (Pliner & Hobden, 1992)<\/h3>\n
Le Mod\u00e8le Valeurs-Croyances-Normes (Stern, 2000) et la Consommation \u00c9thique<\/h3>\n
7. Validit\u00e9 \/ Validity<\/h2>\n
Validit\u00e9 de Construit et Structure Interne<\/h3>\n
Ad\u00e9quation Globale du Mod\u00e8le de Mesure<\/h3>\n
\n
Validit\u00e9s Convergente et Discriminante<\/h3>\n
Validit\u00e9 Pr\u00e9dictive et de Crit\u00e8re<\/h3>\n
8. Fid\u00e9lit\u00e9 \/ Reliability<\/h2>\n
\n
9. Analyse factorielle \/ Factor Analysis<\/h2>\n
Extraction et \u00c9puration Factorielle (AFE)<\/h3>\n
\n
Distribution des Saturations Factorielles<\/h3>\n