L’\u00c9chelle d’\u00e9valuation du go\u00fbt des aliments<\/strong> (en anglais, Food Taste Evaluation Scale<\/em> ou FTES<\/em>), d\u00e9velopp\u00e9e initialement par Wyllie, Baxter et Kulczynski (2015)<\/a>, est un instrument psychom\u00e9trique bref sp\u00e9cialement con\u00e7u pour \u00e9valuer la perception gustative et l’attrait h\u00e9donique global d’un produit alimentaire chez une population p\u00e9diatrique. Compos\u00e9e de quatre paires d’adjectifs antonymes pr\u00e9sent\u00e9es sous forme de diff\u00e9rentiel s\u00e9mantique<\/a>, l’\u00e9chelle examine quatre facettes sensorielles et affectives : la valence globale (mauvais \/ bon), l’appr\u00e9ciation affective (je n’aime pas \/ j’aime), la qualit\u00e9 gustative per\u00e7ue (pas savoureux \/ savoureux) et le plaisir anticip\u00e9 ou ressenti (pas agr\u00e9able \/ agr\u00e9able). Pour tenir compte des contraintes cognitives propres aux enfants d’\u00e2ge scolaire, l’outil utilise un format de r\u00e9ponse r\u00e9duit \u00e0 quatre points, minimisant la surcharge cognitive et \u00e9liminant le point neutre central qui g\u00e9n\u00e8re souvent des biais de complaisance ou d’ind\u00e9cision chez les jeunes r\u00e9pondants. Les \u00e9tudes empiriques d\u00e9montrent que la FTES poss\u00e8de une structure unifactorielle robuste, une consistance interne \u00e9lev\u00e9e (g\u00e9n\u00e9ralement caract\u00e9ris\u00e9e par un coefficient alpha de Cronbach sup\u00e9rieur \u00e0 0,85) et une validit\u00e9 pr\u00e9dictive substantielle quant aux intentions comportementales d’ingestion et aux attitudes envers les collations saines. L’instrument s’est av\u00e9r\u00e9 particuli\u00e8rement utile dans les domaines du marketing social<\/a>, de la psychologie nutritionnelle et de la promotion de la sant\u00e9 publique infantile, offrant une mesure rapide, fiable et accessible du consentement sensoriel chez l’enfant.<\/p>\n \u00c9chelle d’\u00e9valuation du go\u00fbt des aliments, FTES, psychom\u00e9trie p\u00e9diatrique, perception gustative, comportement alimentaire de l’enfant, diff\u00e9rentiel s\u00e9mantique, \u00e9valuation h\u00e9donique, marketing alimentaire, choix nutritionnels, promotion de la sant\u00e9 infantile, attitudes alimentaires.<\/p>\n L’\u00e9chelle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e et formalis\u00e9e par une \u00e9quipe de chercheurs sp\u00e9cialis\u00e9s en marketing, communication persuasive et comportement du consommateur :<\/p>\n Le but principal de l’\u00c9chelle d’\u00e9valuation du go\u00fbt des aliments (FTES) est de quantifier de mani\u00e8re valide, rapide et standardis\u00e9e le jugement h\u00e9donique et sensoriel port\u00e9 par un enfant sur une denr\u00e9e alimentaire sp\u00e9cifique. Les d\u00e9cisions alimentaires des enfants ne sont que tr\u00e8s rarement guid\u00e9es par des consid\u00e9rations abstraites ou \u00e0 long terme li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 m\u00e9tabolique, aux vitamines ou au risque de maladies chroniques ; elles sont presque exclusivement conditionn\u00e9es par le plaisir imm\u00e9diat et l’anticipation du go\u00fbt per\u00e7u. Dans les recherches sur la sant\u00e9 p\u00e9diatrique, les campagnes de communication publique visant \u00e0 encourager les fruits et l\u00e9gumes se heurtent fr\u00e9quemment au st\u00e9r\u00e9otype int\u00e9rioris\u00e9 selon lequel \u00ab ce qui est sain a mauvais go\u00fbt \u00bb (Raghunathan et al., 2006<\/a>). Pour mesurer l’efficacit\u00e9 des messages pr\u00e9ventifs ou des modifications de recettes, les chercheurs avaient imp\u00e9rativement besoin d’un instrument psychom\u00e9trique capable d’isoler la perception du go\u00fbt sans confondre cette derni\u00e8re avec l’ob\u00e9issance aux normes parentales.<\/p>\n Sur le plan des applications empiriques et de recherche, la FTES est employ\u00e9e pour analyser comment diff\u00e9rentes strat\u00e9gies de cadrage du message (cadrage sur les gains versus cadrage sur les pertes, valence positive ou n\u00e9gative) modulent l’attente gustative de l’enfant avant m\u00eame que le produit ne soit ing\u00e9r\u00e9, ou \u00e9valuent la r\u00e9action h\u00e9donique imm\u00e9diate apr\u00e8s une d\u00e9gustation r\u00e9elle. Dans le contexte clinique et interventionnel, l’instrument permet aux nutritionnistes, di\u00e9t\u00e9ticiens et psychologues p\u00e9diatriques d’\u00e9valuer l’acceptabilit\u00e9 de nouveaux menus en milieu scolaire ou hospitalier, facilitant ainsi l’identification pr\u00e9cise des barri\u00e8res sensorielles \u00e0 la consommation d’aliments protecteurs.<\/p>\n La justification th\u00e9orique sous-jacente repose sur le constat m\u00e9thodologique que les \u00e9chelles d’\u00e9valuation sensorielle destin\u00e9es aux adultes (telles que l’\u00e9chelle h\u00e9donique \u00e0 9 points de Peryam et Pilgrim) s’av\u00e8rent trop complexes ou fatigantes pour de jeunes r\u00e9pondants de 8 \u00e0 12 ans. En r\u00e9duisant la t\u00e2che \u00e9valuative \u00e0 quatre paires s\u00e9mantiques cibl\u00e9es sur une \u00e9chelle visuelle en 4 points, la FTES pr\u00e9vient la fatigue cognitive, minimise les erreurs de mesure al\u00e9atoires et fournit un indice psychom\u00e9trique pur de la d\u00e9sirabilit\u00e9 gustative per\u00e7ue.<\/p>\n Le construit psychologique appr\u00e9hend\u00e9 par la FTES est l’\u00e9valuation h\u00e9donique et sensorielle du go\u00fbt alimentaire<\/strong> (Food Taste Evaluation<\/em>). Ce construit se situe \u00e0 la crois\u00e9e de la perception sensorielle chimiosensorielle et de la r\u00e9action affective globale de l’individu face au stimulus alimentaire. Bien que mesur\u00e9 au travers d’un score unitaire, le construit int\u00e8gre th\u00e9oriquement quatre dimensions congruentes :<\/p>\n La convergence de ces quatre indicateurs permet de neutraliser la variabilit\u00e9 lexicale propre aux enfants, assurant ainsi que le score global refl\u00e8te v\u00e9ritablement un positionnement stable le long du continuum de d\u00e9sirabilit\u00e9 gustative.<\/p>\n La conception de la FTES s’ancre dans plusieurs cadres th\u00e9oriques fondamentaux de la psychologie cognitive, de la psychologie sociale et du d\u00e9veloppement de l’enfant :<\/p>\n L’instrument repose directement sur les travaux pionniers de Charles E. Osgood<\/a> et ses collaborateurs (1957) sur la mesure de la signification affective. Osgood a d\u00e9montr\u00e9 que le jugement humain s’organise selon trois dimensions s\u00e9mantiques universelles : l’\u00c9valuation (bon\/mauvais), la Puissance (fort\/faible) et l’Activit\u00e9 (actif\/passif). La FTES exploite d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment la dimension de l’\u00c9valuation, consid\u00e9r\u00e9e comme la plus pr\u00e9dictive de l’attitude et du comportement de rapprochement ou d’\u00e9vitement. En pla\u00e7ant des p\u00f4les oppos\u00e9s sur un continuum, la m\u00e9thode du diff\u00e9rentiel s\u00e9mantique court-circuite les d\u00e9fenses verbales et mesure l’attitude brute envers l’objet alimentaire.<\/p>\n L’adaptation de l’\u00e9chelle aux enfants s’appuie sur la th\u00e9orie du d\u00e9veloppement cognitif<\/a> de Jean Piaget, en particulier le passage du stade pr\u00e9op\u00e9ratoire au stade des op\u00e9rations concr\u00e8tes (environ 7 \u00e0 11 ans). \u00c0 ce stade, les enfants poss\u00e8dent la capacit\u00e9 de s\u00e9riation et de cat\u00e9gorisation graduelle mais restent vuln\u00e9rables \u00e0 l’ambigu\u00eft\u00e9 des \u00e9chelles de mesure complexes. Les \u00e9chelles de type Likert classiques comportant 5 ou 7 points posent deux difficult\u00e9s majeures : d’une part, la distinction subtile entre \u00ab plut\u00f4t d’accord \u00bb et \u00ab tout \u00e0 fait d’accord \u00bb requiert une m\u00e9tacognition avanc\u00e9e ; d’autre part, l’option neutre m\u00e9diane sert fr\u00e9quemment de refuge pour les enfants confus ou fatigu\u00e9s. En limitant le format \u00e0 quatre ancrages asym\u00e9triques clairs (deux n\u00e9gatifs, deux positifs), Wyllie et ses coll\u00e8gues ont respect\u00e9 les capacit\u00e9s de traitement de l’information propres \u00e0 cette tranche d’\u00e2ge.<\/p>\n Le cadre th\u00e9orique convoque \u00e9galement les mod\u00e8les contemporains de la psychologie du consommateur alimentaire (Raghunathan, Naylor, & Hoyer, 2006<\/a>). Ces chercheurs ont mis en lumi\u00e8re une heuristique implicite tenace : les consommateurs tendent \u00e0 inf\u00e9rer que les aliments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 sont intrins\u00e8quement moins savoureux. Dans l’\u00e9tude de Wyllie et al. (2015), la FTES sert de variable m\u00e9diatrice essentielle pour tester si un message publicitaire ou \u00e9ducatif parvient \u00e0 d\u00e9samorcer cette heuristique chez l’enfant en rehaussant son attente gustative envers un aliment nutritif.<\/p>\n Les \u00e9tudes ayant mobilis\u00e9 la FTES fournissent un ensemble convergent de preuves relatives \u00e0 ses qualit\u00e9s m\u00e9trologiques :<\/p>\n La validit\u00e9 de construit est \u00e9tay\u00e9e par la coh\u00e9rence interne des items et par l’ad\u00e9quation parfaite des donn\u00e9es avec un mod\u00e8le \u00e0 facteur unique. Les quatre paires d’adjectifs s’articulent de mani\u00e8re congruente autour du m\u00eame noyau latent de satisfaction sensorielle. L’absence d’items invers\u00e9s parasites pr\u00e9serve la clart\u00e9 du construit pour l’esprit de l’enfant.<\/p>\n La validit\u00e9 convergente est d\u00e9montr\u00e9e par les corr\u00e9lations hautement significatives observ\u00e9es entre le score global de la FTES et d’autres \u00e9chelles d’\u00e9valuation attitudinale g\u00e9n\u00e9rale envers la nourriture. Dans les travaux de Wyllie, Baxter et Kulczynski (2015), les scores de la FTES corr\u00e9laient fortement avec l’attitude g\u00e9n\u00e9rale de l’enfant envers la marque ou la cat\u00e9gorie de produit (coefficients de corr\u00e9lation r<\/em> oscillant g\u00e9n\u00e9ralement entre 0,65 et 0,78, p<\/em> < 0,001), attestant que l’\u00e9valuation du go\u00fbt est le pilier central de l’attitude globale de l’enfant envers un aliment.<\/p>\n L’\u00e9chelle fait preuve d’une excellente validit\u00e9 pr\u00e9dictive \u00e0 l’\u00e9gard des comportements et intentions r\u00e9els. Les r\u00e9gressions multiples men\u00e9es par Wyllie et al. (2015) ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le score sur la FTES pr\u00e9dit de fa\u00e7on substantielle et directe les intentions de consommation de l’enfant (par exemple, la probabilit\u00e9 que l’enfant demande \u00e0 ses parents d’acheter l’aliment pr\u00e9sent\u00e9, β > 0,45, p<\/em> < 0,01) ainsi que les choix comportementaux effectifs lors de tests de collation o\u00f9 les enfants avaient la possibilit\u00e9 de s\u00e9lectionner une portion de fruits plut\u00f4t qu’une confiserie.<\/p>\n La FTES se discrimine nettement des mesures de d\u00e9sirabilit\u00e9 sociale p\u00e9diatrique (mesur\u00e9es par exemple via les \u00e9chelles de mensonge\/complaisance) et des \u00e9valuations nutritionnelles cognitives (telles que la croyance que l’aliment est riche en vitamines ou bon pour les os). L’analyse factorielle confirmatoire d\u00e9montre que la perception gustative forme un facteur distinct des connaissances nutritionnelles d\u00e9clar\u00e9es, avec une variance moyenne extraite (AVE) exc\u00e9dant le carr\u00e9 des corr\u00e9lations inter-facteurs.<\/p>\n La fid\u00e9lit\u00e9 de l’\u00c9chelle d’\u00e9valuation du go\u00fbt des aliments a \u00e9t\u00e9 quantifi\u00e9e principalement au moyen de la consistance interne, mesur\u00e9e par le coefficient alpha de Cronbach<\/a> (α) et la fiabilit\u00e9 composite (CR) :<\/p>\n L’architecture factorielle de la FTES a \u00e9t\u00e9 examin\u00e9e par des m\u00e9thodes d’analyse factorielle exploratoire (AFE) et confirmatoire (AFC) :<\/p>\n Lors de l’analyse exploratoire initiale (avec extraction en composantes principales ou par le maximum de vraisemblance sans rotation), l’analyse du diagramme d’\u00e9boulis de Cattell (scree plot<\/em>) et le crit\u00e8re de Kaiser-Guttman (valeur propre > 1) r\u00e9v\u00e8lent sans ambigu\u00eft\u00e9 l’\u00e9mergence d’une solution unifactorielle. L’unique facteur extrait explique entre 68 % et 76 % de la variance totale des scores, d\u00e9montrant une unidimensionnalit\u00e9 stricte.<\/p>\n Les saturations factorielles (factor loadings<\/em>) des quatre items sur cette composante unique sont particuli\u00e8rement homog\u00e8nes et \u00e9lev\u00e9es :<\/p>\n Lors du test du mod\u00e8le unifactoriel \u00e0 quatre indicateurs via les \u00e9quations structurelles, les indices d’ajustement globaux se r\u00e9v\u00e8lent excellents selon les crit\u00e8res standards de Hu et Bentler :<\/p>\n Ces donn\u00e9es confirment math\u00e9matiquement qu’il n’est pas n\u00e9cessaire de subdiviser l’\u00e9chelle en sous-dimensions et que l’agr\u00e9gation en un score unitaire de go\u00fbt per\u00e7u est pleinement justifi\u00e9e.<\/p>\n L’instrument se pr\u00e9sente sous un format papier ou num\u00e9rique (tablette tactile) optimis\u00e9 pour l’administration aupr\u00e8s des enfants :<\/p>\n Voici les dispositions l\u00e9gales, historiques et financi\u00e8res r\u00e9gissant l’utilisation de l’instrument :<\/p>\n Les sources acad\u00e9miques suivantes fournissent les fondements th\u00e9oriques, psychom\u00e9triques et empiriques relatifs \u00e0 la FTES et \u00e0 l’\u00e9valuation gustative chez l’enfant :<\/p>\n Instructions to child respondents:<\/strong> Please think about the food you have just seen or tasted. Circle the number that best shows how you feel about its taste.<\/p>\n Item 1: Overall valence<\/p>\n Item 2: Personal liking<\/p>\n Item 3: Taste quality<\/p>\n Item 4: Taste enjoyment<\/p>\n D\u00e9couvrez l’\u00c9chelle d’\u00e9valuation du go\u00fbt des aliments (FTES) : structure psychom\u00e9trique, fondements th\u00e9oriques, propri\u00e9t\u00e9s de mesure et application chez les enfants.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","categories":[981,852,1131],"tags":[984,2680,162,13645,13644,6237,16,1135],"class_list":["post-10738","psych_scale","type-psych_scale","status-publish","hentry","category-evaluations-nutritionnelles","category-psychologie-du-consommateur","category-psychometrie-pediatrique","tag-comportement-alimentaire","tag-differentiel-semantique","tag-enfants","tag-evaluation-du-gout","tag-ftes","tag-preferences-gustatives","tag-psychometrie","tag-sante-infantile"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale\/10738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale"}],"about":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/psych_scale"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10738"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/psych_scale\/10738\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/french.arabpsychology.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}2. Mots-cl\u00e9s \/ Keywords<\/h2>\n
3. Auteurs \/ Authors<\/h2>\n
\n
4. Objectif \/ Purpose<\/h2>\n
5. Construit psychologique \/ Construct<\/h2>\n
\n
6. Cadre th\u00e9orique \/ Theoretical Framework<\/h2>\n
La technique du diff\u00e9rentiel s\u00e9mantique d’Osgood<\/h3>\n
La th\u00e9orie du d\u00e9veloppement cognitif de Jean Piaget<\/h3>\n
L’heuristique \u00ab sain = pas bon \u00bb (Intuition Healthiness-Unhealthiness)<\/h3>\n
7. Validit\u00e9 \/ Validity<\/h2>\n
Validit\u00e9 de construit<\/h3>\n
Validit\u00e9 convergente<\/h3>\n
Validit\u00e9 pr\u00e9dictive<\/h3>\n
Validit\u00e9 discriminante<\/h3>\n
8. Fid\u00e9lit\u00e9 \/ Reliability<\/h2>\n
\n
9. Analyse factorielle \/ Factor Analysis<\/h2>\n
Analyse factorielle exploratoire (AFE)<\/h3>\n
\n
Analyse factorielle confirmatoire (AFC)<\/h3>\n
\n
10. Instrument de mesure \/ Instrument<\/h2>\n
\n
\n
11. Permissions, Tarifs et Ann\u00e9e du test \/ Permissions & Fee and Test Year<\/h2>\n
\n
12. R\u00e9f\u00e9rences \/ References<\/h2>\n
\n
13. Questions et items du questionnaire \/ Scale Items<\/h2>\n
\n
\n Bad<\/td>\n \n 1<\/span>
\n 2<\/span>
\n 3<\/span>
\n 4<\/span>\n <\/td>\nGood<\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div>\n \n
\n Dislike<\/td>\n \n 1<\/span>
\n 2<\/span>
\n 3<\/span>
\n 4<\/span>\n <\/td>\nLike<\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div>\n \n
\n Not tasty<\/td>\n \n 1<\/span>
\n 2<\/span>
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\n 4<\/span>\n <\/td>\nTasty<\/td>\n<\/tr>\n<\/table><\/div>\n \n
\n Not enjoyable<\/td>\n \n 1<\/span>
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